Таинственная Япония
Уникальная, ни с чем несравнимая и совершенно загадочная страна.
Главное у японцев – это чувство прекрасного, умение создавать и тонко воспринимать красоту нашего мира. Эта черта присутствует во всем, будь то буддийские храмовые комплексы, прекрасные сады, изящный обычай чайной церемонии, изготовление сладостей, составление икебаны, изысканный наряд гейши или представление театра кабуки. Основной принцип для японцев - дух гостеприимства.
Необыкновенные японские сладости
Давайте откроем завесу таинственности и увидим, что такое японские сладости вагаси
Вагаси - "мимолетная сладость". Это то мгновение, которое остается в сердце.
Сначала сладости в виде фруктов и орехов преподносили богам. Позже они предназначались для императорских чайных церемоний. Это были рисовые сладости, свежие и сушеные фрукты и орехи.
Слово "вагаси" появилось в 19-20 веке, чтобы отличать национальные японские сладости от иностранных.
Сначала сладости в виде фруктов и орехов преподносили богам. Позже они предназначались для императорских чайных церемоний. Это были рисовые сладости, свежие и сушеные фрукты и орехи.
Слово "вагаси" появилось в 19-20 веке, чтобы отличать национальные японские сладости от иностранных.
Сладость в Японии как бы обращение ко всем 5 чувствам человека - зрение, отсюда цвет, форма, которые определяют сезон, пора года. Обоняние - аромат сезона, вкус - натуральные продукты сезона, например: рис, бобовые, травы, другие овощи, фрукты и растения. Вкус вагаси подчеркивает, но не перебивает вкус чая! Осязание - их форма, гладкость. Слух - название сладости связано с сезоном, своеобразный вызов ассоциации со звуками сезона - "журчащий ручей", "пион расцветает".
Мария Завацкая
дизайнер, японовед
Классификация по уровню влаги:
30% - намагаси (бобовая паста, ячмень, рис, сахар)
10-30% - хан-намагаси (бобовая паста, желатин, агар-агар)
до 10% - хигаси* (сахар с мукой или крахмалом)
*долго хранятся, их можно привезти из Японии
сухие сладости* (рис, сахар, белые или красные бобы; подают только со слабым чаем).
30% - намагаси (бобовая паста, ячмень, рис, сахар)
10-30% - хан-намагаси (бобовая паста, желатин, агар-агар)
до 10% - хигаси* (сахар с мукой или крахмалом)
*долго хранятся, их можно привезти из Японии
сухие сладости* (рис, сахар, белые или красные бобы; подают только со слабым чаем).
Форму делают пальцами и специальными заостренными палочками (пластиковые приспособления напоминают наборы детского творчества для лепки). Массу для вагаси вкладывают в деревянную форму и наносят узоры штампиками.
Мастера заворачивают вагаси в листы вишни и дуба (это придает необыкновенный вкус), а также в листы бамбука.
Если сладости завернуты в рисовую пасту, тогда они будут непременно с клеймом магазина/мастера. Сладости придают сезонную форму, салфеткой делают форму капли или бутона.
Можно нанизать несколько вагаси на шпажку, смазать соусом, свернуть рулетики ( типа круглых суши).
Мастера заворачивают вагаси в листы вишни и дуба (это придает необыкновенный вкус), а также в листы бамбука.
Если сладости завернуты в рисовую пасту, тогда они будут непременно с клеймом магазина/мастера. Сладости придают сезонную форму, салфеткой делают форму капли или бутона.
Можно нанизать несколько вагаси на шпажку, смазать соусом, свернуть рулетики ( типа круглых суши).
Для вагаси создают эскизы, подбирают ингредиенты, цвета и оттенки, инструменты для создания вагаси.
Каждая сладость - отражение души изготовившего ее мастера.
Вдохновение вызвано картинами природы, арт, музыка.
Каждая сладость - отражение души изготовившего ее мастера.
Вдохновение вызвано картинами природы, арт, музыка.
"ЦВЕТЫ - ВЕСНОЙ
КУКУШКА - ЛЕТОМ
ОСЕНЬЮ - ЛУНА
ЧИСТЫЙ И ХОЛОДНЫЙ СНЕГ - ЗИМОЙ"
Дзэнский мастер Догэн (1200—1253)
КУКУШКА - ЛЕТОМ
ОСЕНЬЮ - ЛУНА
ЧИСТЫЙ И ХОЛОДНЫЙ СНЕГ - ЗИМОЙ"
Дзэнский мастер Догэн (1200—1253)
Подают вагаси в небольших тарелочках с бамбуковыми циновками. Главное - закон гармонии и цветовой гаммы. Создание и подача вагаси - маленькое торжество. Обязателен контраст - на дереве обязательно будет маленькая дощечка белого или другого цвета, которая подчеркивает цвет самой сладости, вилочки, шпажки ёдзи, керамическая палочка.
16 июня в Японии -День Вагаси, установленный Ассоциацией вагаси.
В этот день молятся за благополучие.
Подарки в Японии - средство выражения благодарности. Сладости (вагаси) самый популярный подарок. Их дарят друг другу, привозят из разных регионов , приносят в качестве гостинца больным к скорейшему выздоровлению.
В этот день молятся за благополучие.
Подарки в Японии - средство выражения благодарности. Сладости (вагаси) самый популярный подарок. Их дарят друг другу, привозят из разных регионов , приносят в качестве гостинца больным к скорейшему выздоровлению.
